Recette Maria Loggia: Tortellinis au four avec saucisses, fenouil et champignons. | ALENA KIRBY

Click here for English >

Les saveurs de tomate, de basilic et de mozzarella typiques de l’été font place à celles de l’hiver. Saucisse, fenouil, champignon et gruyère sont à l’honneur dans ce plat al forno réconfortant, idéal pour recevoir ou apporter chez vos hôtes.

Tortellini al Forno con Salsicce, Finocchio e Funghi

Recette de Célébrez avec Maria Loggia, Cardinal, tortellinis au four avec saucisses, fenouil et champignons

Cette recette, reproduit avec permission, provient du livre Célébrez avec Maria Loggia, Cardinal

INGRIDIENTI

  • 90 ml (6 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
  • 450 g (1 lb) saucisse italienne, boyau retiré, viande émietté
  • 1 gros bulbe de fenouil, paré et émincé finement (feuilles réservées)
  • 227 g (8 oz) champignons creminis, tranchés finement
  • Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil
  • 5 ml (1 c. à thé) grains de poivre noir
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 375 ml (1 ½ tasse) bouillon de poulet
  • 450 g (1lb) jeunes épinards, blanchis et bien égouttés

 

BÉCHAMEL AU FROMAGE

  • 310 ml (1 ½ tasse) lait
  • 180 ml (3/4 tasse) crème à fouetter 35%
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) gruyère, râpé
  • 2 jaunes d’œufs, battus
  • Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)

 

POUR SERVIR

  • 450 g (1 lb) tortellinis frais (à la viande ou au fromage)
  • 125 ml (1/2 tasses) parmesan reggiano, fraîchement râpé (plus pour garnir)
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de poudre de piment chili (facultatif)
  • Huile d’olive extra vierge de première qualité

 

PREPARAZIONE

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle, chauffer 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et cuire 2 à 3 minutes en défaisant la viande avec une fourchette. Ajouter le fenouil et les champignons, puis saler et poivrer. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la saucisse et les champignons brunissent et que le fenouil soit tendre. Avec un pilon et un mortier, broyer les graines de fenouil et le poivre noir. Ajouter l’ail, saler et mélanger jusqu’à la formation d’une pate lisse. Incorporer le reste de l’huile d’olive. Mettre la pâte de fenouil et le bouillon dans le mélange de saucisse, remuer et cuire à découvert encore 8 à 10 minutes. Incorporer les épinards et cuire 1 à 2 minutes pour réchauffer. Retirer du feu et réserver.

Pour la béchamel au fromage : Mesurer le lait et la crème dans une grande tasse à mesurer. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter un peu e lait et de crème en filet en remuant pour bien incorporer. Répéter en s’assurant que chaque ajout soit bien absorbé avant de verser plus de liquide. Une fois tout le liquide intégré, cuire encore 5 minutes pour épaissir. Retirer du feu et incorporer le fromage. Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant, puis saler et poivrer. Transférer la béchamel dans un grand bol, ajouter le mélange de saucisses et bien remuer.

Cuire les tortellinis dans l’eau chaude salée pour qu’ils soient tout juste al dente. (Pas plus longtemps, car ils cuiront encore au four.) Égoutter les tortellinis et ajouter au mélange de saucisse et béchamel. Bien mélanger. Huiler légèrement une tiella en terre cuite ou un plat allant au four de 35 cm (14 po). Y verser le mélange de tortellinis, garnir de parmesan et assaisonner de piment d’Espelette, si désiré. Couvrir et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les tortellinis soient bien chauds et le parmesan fondu. Retirer le couvercle et griller de 1 à 2 minutes pour dorer le dessus. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir des feuilles de fenouil, de parmesan et d’un filet d’huile d’olive.

DONNE 8 PORTIONS

CONSIGLIA DI CUCINA

Ce plat peut être préparé jusqu’à deux jours d’avance et cuit juste avant de servir. Il est parfait pour recevoir puisqu’il vous laisse le temps de préparer le reste du repas.

www.alenakirby.com/tavolamia

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s