Poulets de Cornouailles à la diable de Maria Loggia, pour Pâques. | ALENA KIRBY

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“Plus petit que le poulet régulier, le poulet de Cornouailles possède une chair très tendre, véritable éponge à saveurs.  Ce plat épicé marine pendant une heure dans le jus de citron, le chili et la sauge.  Un péché mignon!”

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Photo credit Cardinal Publishing

INGRÉDIENTS

  • 4 poulets de Cornouailles nourris au grain, environ 675g (1 ½ lb) chacun
  • 2 citrons, coupés en quartiers
  • 180ml (3/4 tasse) huile d’olive extra vierge
  • Jus de gros citron
  • 6-8 grosses feuilles de sauge, hachées grossièrement
  • 2-3 petits piments chili rouges, tranchés, ou 5 ml (1 c. à thé) flocons de piment chili
  • Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)
  • 6 grosses feuilles de laurier

BEURRE À L’ÉCHALOTE

  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 125ml (1/2 tasse) feuilles de persil italien bien tassés
  • 120ml (8 c. à soupe) beurre non-salé, froid, coupé grossièrement
  • Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)

PRÉPARATION

Placer les poulets de Cornouailles dans de l’eau froide salée et laisser mariner 10 minutes. Rincer à l’eau froide, égoutter et éponger. Couper les poulets en deux par le sternum et les écraser fermement pour les étaler. Mettre dans une tiella ou tout autre plat de cuisson en terre cuite assez grand pour contenir les poulets cote à cote. Disposer les quartiers de citron autour des poulets.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la sauge et les piments chili. Bien saler et poivrer. Verser la marinade sur les poulets, ajouter le laurier et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Retourner les poulets après 30 minutes.

Pour le beurre à l’échalote : Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Déposer le mélange sur une feuille de papier parchemin et rouler en un cylindre. Réfrigérer.

Préchauffer le four à 230°C (450°F). Mettre le plat contenant les poulets, peau vers le bas, sur une grille à environ 15cm (6 po) de l’élément supérieur. Cuire de 15 à 18 minutes en badigeonnant 1 ou 2 fois de la marinade. Retourner les poulets et répéter l’opération. Vérifier la cuisson en perçant une cuisse avec une brochette. Si le liquide est clair, la cuisson est terminée.

Étaler 15ml (1 c. à soupe) de beurre à l’échalote sur chaque poitrine de poulet. Cuire sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour dorer le poulet. Sortir et laisse reposer 10 minutes. Couper chaque poulet en deux. Servir avec le jus de cuisson et les quartiers de citron.

DONNE 6 À 8 PORTIONS

« Le beurre à l’échalote est délicieux et polyvalent. Servez-le sur du riz, du poisson ou des légumes grillés, ou simplement avec des épis de maïs. »

 

Cette recette, fournis par Cardinal, provient du livre de recette «Célébrez avec Maria Loggia», disponible, signé par l’auteur, chez Alena Kirby.

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