Ne gâchez pas votre steak parfait avec un couteau imparfait. | ALENA KIRBY

Couteaux a steak Laguiole

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Pour une semaine seulement, l’ensemble de 6 couteaux à steak en bois d’olivier est à 69,95 $!

Qu’est-ce qu’un couteau Laguiole et comment suis-je censé le prononcer?

Le couteau de Laguiole original (prononcé Laïole) remonte à 1828, lorsque le premier coutelier s’est établit à Laguiole en Aveyron, France.  Le couteau de poche pliant emblématique que nous reconnaissons aujourd’hui est basé sur un couteau utilisé par les paysans, destiné à percer la panse des vaches atteintes de météorisme (gonflement de l’estomac).  Vers 1840, on a rajouté le poinçon, puis enfin, en 1880, le tire-bouchon, afin d’obtenir un ensemble parfaitement complet : « les trois pièces ».  Grâce à leur élégance et à leurs lignes distinctives, ainsi qu’à l’utilisation de matériaux de luxe et une finition irréprochable, ils sont devenus de véritables œuvres d’art qui ont gagnés plusieurs prix et compétitions.

laguiole folding pocket knifeAujourd’hui, les couteliers français produisent une variété de coutellerie dans la tradition Laguiole de hauts artisanats et des matériaux fins.  Le prestige de ce couteau tient particulièrement à l’exceptionnel savoir-faire entièrement mis au point par l’artisanat laguiolais et thiernois. Aujourd’hui beaucoup de couteaux Laguiole de fabrication française sont produits dans la région de Thiers, dans le Puy-de-Dôme. Il n’existe pas de différence de qualité observable entre un bon laguiole fabriqué à Laguiole et un fabriqué à Thiers, les deux villes possédant des artisans d’excellent niveau.  Ces jours-ci, il est entendu que les couteaux Laguiole sont  haute-couture pour la table.

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Qu’est-ce que le rapport entre Philippe Starck et mon couteau?

Dans les années 1960, la production a fortement chuté en France si bien que dans les années 1980 il ne se fabriquait plus significativement des Laguioles en France. En 1987, suite à une volonté du maire de Laguiole, de quelques laguiolais, Mr Costes et Philippe Starck, la Forge de Laguiole fut créée et relança la production du laguiole ainsi que sa commercialisation. Fort du succès de celle-ci, d’autres sociétés laguiolaises ou thiernoises se sont alors créées ont relancés leurs productions.  Il faut dire, il y certain camps qui n’aiment pas du tout les couteaux Starck (trop court, abeille trop simplifié, qualité inférieur etc.).

Bien que je préfère le look original, je pense que cette version moderne est assez « slick ». Qu’en pensez-vous?

philippe starck folding knife_laguiole

Comment puis-je savoir si mon couteau  Laguiole est la vraie?

La marque Laguiole n’existe pas. Elle n’a jamais été déposée et se trouve donc dans le domaine public. Cette absence de protection est à l’origine de fabrications de mauvaise qualité.  Un couteau pliant supposé être fabriqué de manière artisanale et soignée en France et vendu à bas prix laisse à penser qu’il s’agit d’une pièce importée. Pour cette raison, vous ne pouvez pas compter sur la présence d’une abeille ou d’une mouche  pour être une indication d’un vrai couteau de qualité de Laguiole.
Notre conseil est de toujours acheter auprès d’un fournisseur digne de confiance et de rechercher le certificat d’origine. Méfiez-vous des vendeurs en ligne avec des prix qui semblent trop beau pour être vrai, ces couteaux proviennent probablement de l’Asie et n’auront pas la même qualité.

certificat d'authenticite

Si vous aimerez avoir un steak parfait pour aller avec votre couteau parfait, voici une recette parfaite!

Contre-filet à la bordelaise sous le gril de ricardocuisine.com

RicardoCuisine.com

Temps de préparation: 15 min, Cuisson: 15 min

Portions: 4

Ingrédients

  • 1 gros oignon, coupé en fins quartiers
  • 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre, ramolli
  • 1 grosse échalote française, hachée finement
  • 2 gros contre-filets de bœuf d’environ 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur
  • Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

2. Sur la moitié d’une plaque de cuisson, mélanger l’oignon, les champignons et l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 5 minutes.

3. Entre-temps, dans un bol, mélanger le beurre et l’échalote. Tartiner la viande avec la moitié du mélange de beurre. Saler et poivrer. Sans retirer complètement la plaque de cuisson du four, placer la viande sur la plaque, à côté du mélange de champignons. Poursuivre la cuisson au four environ 10 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Remuer le mélange de champignons à quelques reprises durant la cuisson. Réserver la viande sur une assiette et laisser reposer environ 5 minutes.

4. Trancher la viande. Servir et parsemer des noix de beurre restantes. Accompagner du mélange de champignons et de la salade verte à la moutarde (voir recette).

TRUC : Le contre-filet est parfait pour ce type de cuisson. La plaque de cuisson doit être bien chaude pour saisir la viande. C’est pour cette raison que l’on cuit d’abord les légumes.

Cette recette fournie par Ricardo Media Inc.  Veuillez cliquer ici pour voir la recette sur ricardocuisine.com

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